Je vous livre ma recette vegan de l’emblématique dessert italien le tiramisu. Très léger, crémeux et onctueux, le résultat est délicieux ! Je vous propose aujourd’hui la recette du plus populaire des desserts italiens, j’ai nommé, le Tiramisu 🇮🇹 Élaboré à la fin du XVIe siècle en Toscane, le Tiramisu ravit les papilles des petits et des grands depuis des années, traditionnellement, ce dessert intemporel assemble des biscuits à la cuillère, une crème à base de mascarpone, de l’amaretto, du café et du cacao en poudre. Le tiramisu j’adore ça, ça a toujours été l’un de mes desserts préférés, j’avais donc beaucoup d’exigence quand au fait de créer une version végétale. Et après de multiples tests, je vous livre ma version finale, le résultat est aérien, crémeux, onctueux et simplement délicieux 😋 ! Bref je suis conquise et j’espère que vous le serez également 🙂 Si vous réalisez le mascarpone vegan vous-même, pensez à vous y prendre à l’avance car celui-ci nécessite une étape d’égouttage de 24h, sinon sachez qu’il existe aussi du mascarpone végétal prêt à l’emploi comme celui-ci. Testez et je suis sûre que vous adopterez cette version tout aussi délicieuse et gourmande que la traditionnelle ! Vous m’en direz des nouvelles… 😀 Recette du tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan} Ingrédients pour 6 personnes Pour le mascarpone » végétal fait maison pour 300 g de produit fini 500 g de yaourt au soja nature voir détail en bas de l’article 50 ml d’huile de coco désodorisée important pour ne pas obtenir un goût de noix de coco Pour la crème au mascarpone Les 300 g de mascarpone précédemment réalisé ou 300 g de mascarpone végétal tout prêt 100 ml d’aquafaba jus de pois chiche réduit à 50 ml pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation Quelques gouttes de vinaigre de cidre 80 g de sucre en poudre Pour le montage et la finition Une vingtaine de biscuits cuillère vegan la recette maison est ici, une génoise coupé en deux ou tout autre biscuit vegan type spéculoos, petit brun etc Un petit bol de café fort 2 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour une version sans alcool Du cacao en poudre non sucré Matériels spécifiques indispensables Un cadre à pâtisserie ou un plat rectangulaire d’environ 25 x 15 cm Une grande passoire à mailles très fines Un torchon propre ou une grande compresse de gaze Un fouet Un mixeur plongeant Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet Une maryse Un tamis de cuisine La veille, commencez par égoutter les yaourts Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient, tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus. Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h la préparation va réduire et devenir plus ferme. Après les 24h d’égouttage, préparez le mascarpone Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égouttés, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté. Déposez les 250 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble. Faites fondre l’huile de coco elle doit être bien liquide et chaude puis incorporez-la en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion. Réservez le mascarpone à température ambiante. Réalisez la crème au mascarpone Disposez les 50 ml d’aquafaba réduit ainsi que le vinaigre dans le bol de votre robot. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté cela prend 2 à 3 minutes. Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute. A ce stade la meringue doit faire le “bec d’oiseau”. Ajoutez le mascarpone précédemment réalisé sur la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil. Procédez au montage Préparez un petit bol de café et ajoutez-y l’Amaretto ou autre. Trempez les biscuits dans le café rapidement ils doivent être imbibés mais pas trop et disposez-les au fond du plat pour constituer la première couche utilisez des bouts de biscuit pour compléter les trous. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et renouvelez une nouvelle fois l’opération en terminant par une couche de crème. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement 24h pour qu’il se tienne bien et qu’il soit parfaitement imbibé. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre. Conseils & suggestions • Pour l’élaboration du mascarpone, sachez que seul le lait de soja caille se sépare de son eau comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas. • Toujours pour la réalisation du mascarpone, je vous conseille d’utiliser de l’huile de coco désodorisée car elle a l’avantage d’être neutre au niveau du goût contrairement à la classique qui apporte indéniablement un goût de coco. Cependant, si le goût de coco ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait opter pour une huile de coco classique. • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les biscuits cuillère par une génoise elle a l’avantage d’être plus facile à réaliser. • Si vous n’aimez pas le café ou que vous êtes fan de chocolat, trempez les biscuits à la cuillère dans du chocolat chaud. Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez éventuellement des touches de pâte à tartiner dans la crème mascarpone. • Vous pouvez agrémentez votre tiramisu de fruits pour varier les plaisirs. • Vous êtes invité et vous devez emporter votre tiramisu ? Pour qu’il garde belle allure, saupoudrez d’abord une couche de sucre glace avant de passer au cacao. C’est le sucre qui boira l’humidité de la crème, le cacao, lui, ne virera pas. source • Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez. • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner perleensucre sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞 Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan} Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines ! Inscrivez-vous Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner gratuitement à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog. 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Recette Tiramisu inratable Le meilleur tiramisu Le meilleur tiramisu italien TIRAMISU Le tiramisu, l’un des dessert que tout le monde adore ! Avec la crème brulée ce sont les deux desserts qu’on adore à la maison et je pense que nous ne sommes pas les seuls. Ce n’est pas pour rien que c’est le dessert italien le plus connu au monde . j’adore sa légèreté, son goût et sa texture unique. Le tiramisu italien a tout pour nous séduire , il peut-être revisité selon les envies pour le bonheur de tous. C’est un excellent dessert qui proposé en verrines ou en entremets, ravira votre famille et vos convives. Ce tiramisu est super aérien, très léger , un nuage de douceur!! Un pur moment de délectation. Vous pouvez également réaliser ce tiramisu sous forme de buche à la place de la buche traditionnelle pour noël. Tiramisu italien inratable C’est l’Italie qui s’invite chez vous! Le mascarpone est irremplaçable, son goût ,sa texture et sa légèreté sont unique!! la gélatine est imperceptible ,mise pour apporter un peu de peut ne pas la mettre pour le tiramisu en verrines mais dans un entremets tiramisu elle est très utile sinon vous ne pourrez pas avoir une belle découpe et une jolie présentation. J’ai réalisé la recette avec et sans gélatine et de tous points avec la gélatine ,le tiramisu est léger ,aérien comme un nuage et la découpe parfaite! Le tiramisu traditionnel contient-il de la crème fouettée ? Non, pour faire un tiramisu authentique de la cuisine italienne, il faut juste du mascarpone et des blancs d’oeufs battus en neige pour obtenir un tiramisu léger et aérien. Bien sur on peut en mettre si on veut. Certaines recettes de chef contiennent de la crème fouettée. Vous avez le tiramisu fruits rouge de Cyril Lignac et le tiramisu aux fraises de Christophe Felder pour n’en citer que 2. Faut-il ajouter de la gélatine au tiramisu? Le tiramisu traditionnel ne contient pas de gélatine . En général , il se fait dans un plat dans lequel il est coupé directement. On a pas besoin de le démouler. Je sais que cela fait hérisser les cheveux à certain quand ils entendent qu’il y a de la gélatine dans un tiramisu comme pour le débat de tiramisu avec de la crème fouettée mais c’est un ajout facultatif. Vous pouvez très bien faire ce tiramisu sans y ajouter de gélatine. Il sera très bon également. Je vous conseille de le laisser 24 heures au réfrigérateur pour une texture mousseuse et parfaite. Je tiens qu’à même à vous dire que la gélatine ne sert pas juste à raffermir mais elle aide à capturer les bulles d’air dans les crèmes, dixit le Chef Mr Philippe Conticini. On obtient une mousse plus aérienne, une mousse qui chante sous la cuillère. Je ne sais pas si vous avez déjà entendu ce bruit quand vous enfoncez la cuillère dans un tiramisu ? ça crépite et c’est du aux bulles d’air captées qui éclatent. C’est synonyme d’une mousse aérienne et bien réussie. Vous pouvez réaliser ce tiramisu avec et sans gélatine et à vous choisirez la version qui vous convient. Ou lire la suite Vous pouvez voir le tiramisu fruits rouges de cyril lignac Vous pouvez voir la recette du tiramisu en vidéo Entremets tiramisu difficulté facile Ingrédients pour un tiramisu de 22/ 22/ 4 cm biscuits à la cuillère chocolat Ou biscuit à la cuillère nature 6 oeufs 240 g de blancs d’oeufs et 120 g de jaunes 150 g de sucre 140 g de farine 40 g de cacao amer 35 g de sucre glace pour saupoudrer Le sirop pour imbiber 250 ml de café serré expresso 40 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 6 g de café soluble nescafé La crème à tiramisu au mascarpone 6 oeufs 240 g de sucre moitié blanc et moitié sucre roux Vous pouvez utilisez que du sucre blanc mais il est bien plus bon avec le sucre roux cassonade fine. 750 g de mascarpone 2 cuillères à café vanille liquide 3 feuilles de gélatine 6 g 30 ml de lait Pour le décor du cacao amer pour le décor quelques grains de café en chocolat Préparation biscuits à la cuillère chocolat Vous pouvez le préparer la veille ou bien avant et le congeler 1. Préchauffer le four à 180°C chaleur ventillée facultatif 2. Beurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier sulfurisé. 3. Mettre la face dessinée contre la plaque. Beurrer et fariner. 4. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer. 5. Incorporer les jaunes d’oeuf un après l’autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L’appareil ne doit surtout pas retomber. 6. Travailler de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger doucement. 7. Mettre dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l’autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l’agrandir. 8. Lisser avec une spatule et saupoudrer avec du sucre glace. 9. Enfourner pour à peu près 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester souple. 10. Retourner sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille. Laisser refroidir puis couper 2 carrés avec le cadre. Garder les chutes pour faire des verrines. Vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Sirop pour Imbiber le biscuit 1. Mélanger le café chaud ,le café soluble ,le sucre et le sucre vanille . 2. Porter sur le feu et mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser tiédir. La crème à tiramisu au mascarpone 1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide . L’eau doit bien la couvrir. 2. Battre pendant 5 min les jaunes au batteur avec le sucre roux et la moitié du sucre blanc, la vanille liquide et le sucre vanille. Le mélange doit être bien onctueux et bien blanchi. 3. Rajouter le mascarpone et bien fouetter pendant 5 min. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. 4. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre. Réchauffer légèrement pour bien la fondre. Laisser tiédir avant de l’ajouter à la crème. 5. Incorporer la gélatine fondue à la crème au mascarpone en 3 fois, en fouettant sans arrêt. 6. Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter en 3 fois le reste du sucre blanc dès qu’ils sont légèrement montés. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et qui fait le bec d’oiseau sur le fouet. 7. Incorporer cette meringue délicatement à la crème mascarpone à la maryse. L’ajouter en 3 ou 4 fois. Vous pouvez lisser avec un fouet très délicatement en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation. 8. Mettre 1/3 de la crème dans une poche avec une douille unie de 14 mm de préférence et mettre au réfrigérateur pendant 2 h. Montage 1. Poser le cadre sur un plat de service avec un carton doré dessous. Mettre sur le contour du cadre 4 feuilles de rhodoïd coupées à ses dimensions. 2. Poser un carré de biscuit dans le cadre et bien l’imbiber de sirop avec un pinceau. Remplir de crème à l’aide d’une corne. 3. Imbiber la face du 2 ème carré de biscuit qui va aller contre la crème. Le poser sur la crème et bien imbiber le dessus. 4. Étaler dessus une fine couche de crème et lissez-la bien. Mettre au congélateur pendant 2 h pour pouvoir démouler facilement . 5. Retirer le cadre et le rhodoïd. Décorer le dessus du tiramisu en pochant des petites boules l’une à coté de l’autre. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 6. Le lendemain ,saupoudrer de cacao amer et décorer de grains de café en chocolat avant de servir. Je fais avec les chutes du biscuit et la crème qui reste un petit bol des verrines qu’on peut savourer le jour même . La texture de la mousse tiramisu est juste à tomber, un nuage de légèreté! La vraie recette du tiramisu inratable de 52 votes - Merci ! Type de plat Dessert Cuisine Italienne Portions 12 Auteur Rachida Ingrédientspour un tiramisu de 22/ 22/ 4 cmBiscuits à la cuillère chocolatOu biscuit à la cuillère nature6 oeufs 240 g de blancs d'oeufs et 120 g de jaunes150 g de sucre140 g de farine40 g de cacao amer35 g de sucre glace pour saupoudrerLe sirop pour imbiber250 ml de café serré expresso40 g de sucre2 sachets de sucre vanillé6 g de café soluble nescaféLa crème à tiramisu au mascarpone6 oeufs240 g de sucre moitié sucre blanc et moitié sucre roux Vous pouvez utilisez que du sucre blanc mais il est bien plus bon avec le sucre roux cassonade fine.750 g de mascarpone2 cuillères à café vanille liquide3 feuilles de gélatine 6 g30 ml de laitPour le décordu cacao amer pour le décorquelques grains de café en chocolat Instructionsbiscuits à la cuillère chocolatVous pouvez le préparer la veille ou bien avant et le congelerPréchauffer le four à 180°C chaleur ventillée facultatifBeurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier la face dessinée contre la plaque. Beurrer et les blancs d'oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les les jaunes d'oeuf un après l'autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L'appareil ne doit surtout pas de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l'autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l' avec une spatule et saupoudrer avec du sucre pour à peu près 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille. Laisser refroidir puis couper 2 carrés avec le cadre. Garder les chutes pour faire des verrines. Vous pouvez les congeler pour une utilisation pour Imbiber le biscuitMélanger le café chaud, le café soluble, le sucre et le sucre vanille. Porter sur le feu et mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser crème à tiramisu au mascarponeRéhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide . L'eau doit bien la pendant 5 min les jaunes au batteur avec le sucre roux et la moitié du sucre blanc, la vanille liquide et le sucre vanille. Le mélange doit être bien onctueux et bien le mascarpone et bien fouetter pendant 5 min. Vous devez obtenir un mélange bien le lait et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre. Réchauffer légèrement pour bien la fondre. Laisser tiédir avant de l'ajouter à la la gélatine fondue à la crème au mascarpone en 3 fois, en fouettant sans les blancs d'oeufs en neige et ajouter en 3 fois le reste du sucre blanc dès qu'ils sont légèrement montés. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et qui fait le bec d'oiseau sur le cette meringue délicatement à la crème mascarpone à la maryse. L'ajouter en 3 ou 4 fois. Vous pouvez lisser avec un fouet très délicatement en prenant soin de ne pas faire retomber la 1/3 de la crème dans une poche avec une douille unie de 14 mm de préférence et mettre au réfrigérateur pendant 2 du tiramisuPoser le cadre sur un plat de service avec un carton doré dessous. Mettre sur le contour du cadre 4 feuilles de rhodoïd coupées à ses un carré de biscuit dans le cadre et bien l'imbiber de sirop avec un pinceau. Remplir de crème à l'aide d'une la face du 2 ème carré de biscuit qui va aller contre la crème. Le poser sur la crème et bien imbiber le dessus une fine couche de crème et lissez-la bien. Mettre au congélateur pendant 2 h pour pouvoir démouler facilement .Retirer le cadre et le rhodoid. Décorer le dessus du tiramisu en pochant des petites boules l'une à coté de l'autre. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain, saupoudrer de cacao amer et décorer de grains de café en chocolat avant de fais avec les chutes du biscuit et la crème qui reste un petit bol des verrines qu'on peut savourer le jour même .La texture de la mousse tiramisu est juste à tomber, un nuage de légèreté! Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire j’espère que cette recette de tiramisu vous plaira et vous donnera envie de la tester . J’attends vos retours. recette facile, gâteau d’anniversaire, mascarpone, biscuit cuillère, cuisine italienne

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peut on faire un tiramisu 2 jours avant