Les soles sont très fines et très fragiles et je trouve que la cuisson au four leur convient parfaitement. Pour qu’elles ne se collent pas au fond du plat et qu’on puisse les retirer sans les abimer, je dépose des échalotes émincées dessous. Les échalotes les parfument et permettent de les saisir parfaitement avec une spatule après cuisson. Et je ne les retourne pas pendant la cuisson. Un peu d’huile d’olive mêlée de vin blanc et de jus de citron suffisent à les parfumer, avec quelques branches de sarriette… Pour deux il faut Deux soles bien fraîches et parées Un verre de vin blanc sec Un trait d’huile d’olive bio de première pression à froid Deux échalotes Un citron bio Persil Sel et poivre du moulin Action Emincer les deux échalotes et les répartir dans le plat à four, à l’emplacement des soles. Assaisonner les soles. Poser les poissons sur les échalotes. Verser le vin au fond du plat et avec un pinceau de cuisine, enduire les soles d’huile d’olive. Parsemer de sarriette et enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes. Pour savoir si les soles sont cuites il suffit de passer la lame d’un couteau pour légèrement dégager l’arête centrale. Si elle est encore rosée, c’est trop tôt, et si elle est blanche et opaque, les soles sont cuites. Pendant la cuisson, hacher le persil au couteau, très finement. Servir avec le persil ciselé et un jus de citron. La question qui se pose est de savoir si on ôte la peau ou si on la laisse… Ici je l’ai fait ôter. Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ? Inscrivez vous à la Newsletter tout en bas à droite pour être prévenu de la publication de mes articles ! Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...