Fondue bourguignonne au vin blanc ? Comment ça au vin blanc ??! Comme vous le savez, la fondue bourguignonne se fait avec de l’huile, et moi l’huile ben moins il y en a, mieux je me porte D J’avais mangé il y a quelques temps déjà une fondue faite avec du vin blanc à la place de l’huile et j’avais trouvé ça génial beaucoup plus de parfums dans la viande, pas d’odeur de boui-boui dans ton appartement. Le hic jusqu’à présent, c’est que d’appareil à fondue, nous n’avions pas. Et la semaine dernière, nous avons franchi le pas d’un magasin suédois jaune et bleu, et nous nous sommes laissés tenter … bouh pas bien, adhérer à cette société mercantile !. Le mal était fait, il nous fallait l’essayer cet appareil, et quoi de mieux que de la faire entre amis cette fondue ? Je crois que cette recette restera MA recette de fondue bourguignonne qui s’appelle d’ailleurs fondue vigneronne en vrai, et comme nous avons tout mangé, je pense que cet avis était partagé ! ♦ FONDUE BOURGUIGNONNE AU VIN BLANC ♦ Ingrédients pour 4 personnes Le bouillon au vin blanc 200ml d’eau – 75cl de vin blanc de table je crois qu’il était sec – 1 cube de bouillon de volaille – 2 piments oiseaux séchés – poivre noir en grain – sel Les sauces 1 jaune d’œuf – 20cl environ d’huile de tournesol – 1 cuillère à café de vinaigre de xérès – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 échalote – 8 cornichons – ciboulette – 1 yaourt – piment d’espelette – 1 cuillère à café de harissa – 1 cuillère à soupe de ketchup – sel – poivre 800g de bœuf le même morceau que pour les brochettes, pris dans le filet – 2 carottes – 1/2 concombre – 8 champignons de paris 1. Pour le bouillon * Cinq heures avant, mettre tous les ingrédients dans le caquelon en mélangeant bien. Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais. 2. Les sauces * La base une mayonnaise Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mettre le jaune dans un bol, ajouter une cuillère à café de moutarde. Battre au batteur électrique le jaune et la moutarde et ajouter petit à petit de l’huile de tournesol un tout petit filet doit couler en continu jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien consistante. Finir en ajoutant le vinaigre pour qu’elle se tienne bien. Saler, poivrer, et en garder une partie pour manger nature ». * La sauce presque gribiche Prendre une part de mayonnaise et y ajouter les cornichons, une demi échalote et de la ciboulette taillés finement. Mélanger et réserver. * La mayo-soja Prendre une part de mayonnaise et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et réserver. * La sauce piquante Prendre une part de mayonnaise, ajouter la harissa et le ketchup. Mélanger et réserver. * La sauce au yaourt Mélanger un yaourt brassé de préférence, une demi-échalote, de la ciboulette, du piment d’espelette et du sel. Réserver. 3. La préparation est presque finie Tailler, râper et émincer les légumes et couper la viande en cubes. 4. Ça y est ! On peut déguster ! Mettre à chauffer le bouillon sur votre plaque de cuisson habituelle si et seulement si votre caquelon possède cette capacité !. Allumer l’alcool à brûler et déposer le caquelon au-dessus. Piquer un cube de bœuf et faire cuire dans le bouillon le temps de cuisson dépend des goûts de chacun. Agrémenter de sauces et déguster avec des crudités. Bon appétit ! MOTS CLES plat,viande,boeuf, fondue,bourguignonne, sauces,mayonnaise,gribiche,soja,piquante,yaourt Partager la publication "Fondue Bourguignonne -au vin blanc-" FacebookTwitter
Manger manger manger… Et oui manger c’est essentiel ! Alors quitte à devoir se nourrir trois fois par jour pour le bien de notre corps autant que ce soit un plaisir. Heureusement, pour la plupart d’entre nous c’est déjà le cas ! Voici quelques spécialités bourguignonnes qui devraient vous faire saliver d’avance. A table !Spécialité Bourguignonne 1 le Bœuf BourguignonLa Bœuf Bourguignon est un plat convivial qui met à l’honneur les typicités de la région, à savoir la Charolaise et le vin rouge. Traditionnellement, il est composé de bœuf morceaux économiques tels que le jumeau, le paleron ou le talon, auquel on ajoute vin rouge, carottes et oignons. Bien entendu, il en existe plusieurs recettes. Certains ajoutent des champignons, des lardons, du marc de Bourgogne, ou même plus surprenant un carré de chocolat ! Bref, la seule chose sur laquelle toutes les recettes s’entendent c’est que cette recette prend du temps, car plus la viande marine, plus la cuisson de ce plat est douce et lente et meilleur il est !Spécialité Bourguignonne 2 la GougèreEn réalité c’est une pâte à choux aromatisée au fromage. Elle se déguste généralement à l’apéritif. C’est une recette très simple, mais avec un sacré goût de reviens-y » ! Des petits choux salés, qu’on mange la plupart du temps nature mais que vous pouvez bien évidemment farcir. Un vrai délice en accompagnement de notre Kir régional !Spécialité Bourguignonne 3 le KirLe Kir c’est l’apéritif légendaire de Bourgogne de l’aligoté et de la crème de cassis, voilà de secret du Chanoine Félix Kir ! Et c’est tellement bon qu’on essaye de nous l’extorquer avec des Kir Breton » crème de cassis et cidre ou bien Kir Royal » crème de cassis et Champagne, mais aussi beaucoup d’autres où on adapte la crème de cassis avec l’alcool local. On est un peu taquin chez Bourgogne Emotion… c’est vrai qu’on nous a piqué l’idée, mais il faut reconnaitre que le Kir Breton et le Kir Royal c’est pas mauvais non plus ! Pour les autres, on n’a pas encore goûté…Bon, revenons au vrai Kir. A l’origine on mélangeait 1/3 de crème à 2/3 de vin, aujourd’hui on est plutôt sur du 1/5 de crème et 4/5 de vin, c’est un peu moins costaud ! Petite mise en garde On ne prononce surtout pas le mot Kir » s’il n’est pas fait avec le l’aligoté en Bourgogne ! Dans le cas d’un autre vin blanc sec on emploiera le terme de blanc-cassis » ou blanc-cass » pour les intimes. Merci de respecter notre recette bourguignonne, et notre ancien élu Bourguignonne 4 les Œufs en MeuretteLes œufs en meurette, c’est un peu le péché mignon des bourguignons. On trouve très souvent cette recette en guise d’entrée dans les restaurants de la région. Sachez qu’on les cuisine habituellement au vin rouge mais qu’ils sont tous aussi excellents au vin blanc ! La sauce se compose donc de vin de Bourgogne hein !, de lardons, d’oignons et d’échalote. Vous pouvez également ajouter à la recette des carottes ou des champignons. Mais pour que ce soit réussi, attention à bien faire évaporer l’alcool, il faut que la sauce soit sirupeuse. Toute la difficulté de la recette se trouve dans le pochage des œufs, 3 minutes pas plus car le jaune doit rester coulant ! Dans la tradition, on sert les œufs en meurette avec des croutons de pains aillés, un vrai délice !Spécialité Bourguignonne 5 Le Jambon PersilléA l’origine, le jambon persillé était le repas que les Dijonnais mangeaient pour Pâques. Il s’agit d’épaule de porc cuite dans un bouillon aromatisé oignons, ails, thym, laurier, échalotes mêlé à du vin blanc et de l’eau, pendant quatre bonnes heures. Un fois la viande cuite, il suffit de la désosser et de la couper grossièrement pour pouvoir la mettre dans un plat. La gelée » est réalisé avec le reste du bouillon auquel on ajoute le pied de veau, pour lui donner la gélatine, un peu de vinaigre de vin et beaucoup de persil frais. Plus qu’à recouvrir votre viande avec le bouillon et bien le laisser gélifier au frais. A déguster en entrée ou à l’apéritif sans modération !Spécialité Bourguignonne 6 le Pain d’EpicesOn réalisait déjà des pains au miel chez les Romains et les Grecs. Mais le vrai pain d’épices, celui qu’on connait aujourd’hui serait d’origine Chinoise, le Mi-Kong ». Quand il arrive en France, c’est Reims qui s’installe d’abord comme ville référente » en matière de pain d’épices, mais cette industrie s’éteindra suite à la première guerre mondiale. En ce qui concerne Dijon, il parait que ce serait Philippe le Bon qui l’aurait ramené de Flandre. Le premier pain d’épicier reconnu à Dijon se trouvait à l’actuelle rue Jean Jacques Rousseau, en 1711. Il y eu jusqu’à 12 fabriques de pain d’épices dans la capitale des Ducs de Bourgogne. Aujourd’hui une seule a survécu, celle de Mulot-Petitjean que vous pouvez d’ailleurs aller visiter !Spécialité Bourguignonne 7 le Poulet Gaston GérardUne recette née d’une petite erreur. En effet, ce plat a vu le jour un soir de 1930, lorsque, Reine Geneviève Bourgogne et son époux Gaston Gérard ministre député maire de Dijon reçoivent à dîner Maurice Edmond Saillant. Aussi appelé Prince des gastronomes », ce très cher M. Saillant n’est autre qu’humoriste et critique culinaire. De quoi mettre la pression à Madame Gérard. Madame Gérard est donc en cuisine à préparer le poulet quand tout à coup, oups, du paprika tombe malencontreusement dans la cocotte où mijote le poulet… Manifestement imprévu dans la recette, la cuisinière tente de réparer cette maladresse en essayant d’atténuer, tant bien que mal, le gout plutôt prononcé de cet épice avec du vin blanc, de la crème fraiche et du comté râpé, auxquels elle ajoute un peu de moutarde de Dijon. La plat a visiblement ravi les papilles du critique gastronomique, puisqu’aujourd’hui on mange encore, et partout en France, ce poulet à la Gaston Gérard ».Spécialité Bourguignonne 8 la PôchouseCette bouillabaisse » à la bourguignonne nous vient du val de Saône. C’est une recette à base de matelote de poisson d’eau douce et de vin blanc. Traditionnellement composée de quatre poissons la tanche, la perche, le brochet et l’anguille, on peut aussi lui ajouter de la carpe ou de la truite. Plat ancien, on retrouve des traces de pôchouse dans les archives du XVIIème siècle de l’hôpital Saint Louis, à Chalon-sur-Saône. La recette est tellement ancrée dans les spécialités locales, qu’on a créé en 1949 la Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse » à Bourguignonne 9 Flamusse aux PommesLa flamusse aux pommes est un dessert d’origine bourguignonne. Entre le flan et le clafoutis, il suffit d’un peu de lait, des œufs, du beurre, de la farine et du sucre et le tour est joué ! Plus qu’a arroser vos pommes préalablement épluchées et tranchées dans un plat, on enfourne et hop ! Un demi-heure plus tard, c’est prêt à être savourer et surtout entièrement englouti !Spécialité Bourguignonne 10 Poire Belle DijonnaiseLes Poires Belles Dijonnaises » ne sont ni plus ni moins que les traditionnelles poires pochées au vin rouge ! Contrairement à la célèbre Poire Belle Hélène », il n’y a pas de chocolat. On la nappe avec de la crème de cassis. En revanche, on peut lui ajouter quelques amandes effilées et une boule de glace vanille ou plutôt un sorbet cassis pour un dessert 100% bourguignon. Libre à vous d’ajouter des épices ou des fruits rouges !Eh bien, vous avez là de quoi réaliser un repas gastronomique entièrement bourguignon ! Deux apéritifs, deux entrées, trois plats, et deux dessert, rien que ça ! Vous voulez peut-être y ajouter un petit plateau de fromage bourguignon ? On a tous ce qu’il vous faut ici !
Quellerecette pour bourguignon au vin blanc ? Cuisinez Jambon braisé à la bourguignonne. Il faut pour cela les ingrédients : Beurre Bouquet garni Carotte Champignon de Paris Crème fraîche épaisse Fond de veau Jambon Oignon Petits pois Tomate Vin blanc Vin de Bourgogne. Mais aussi, découvrez comment préparer la recette Jambon braisé à la bourguignonne ?
Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui le 11h01Getty Images/iStockphotoL’herbette C’est le cerfeuil des jardins, ou cerfeuil tout court, qu’il ne faut surtout pas confondre avec le cerfeuil tubéreux, la délicieuse racine au vilain look dont on se régale l’hiver. Le cerfeuil, donc, est une plante à la saveur finement anisée qui nous vient, dit-on, d’Asie centrale et que l’on connaît depuis belle lurette. Ce n’est toutefois qu’au Moyen Âge que nos ancêtres commencèrent à la boulotter. Avec quelque volupté semble-t-il, puisque son nom, dérivé du grec, signifierait selon le docte Alain Rey dans son Dictionnaire historique de la langue française feuille qui réjouit» ou feuille de joie».D’ailleurs, le cerfeuil fait partie du cercle très fermé des cinq végétaux entrant dans la composition des fines herbes provençales. En cuisine, il ne se cuit pas sous peine de perdre son parfum, mais se saupoudre cru et émincé, par exemple sur une omelette au chèvre frais, une soupe de melon ou un poisson blanc en papillote. À noter enfin qu’on le pare - comme d’habitude – d’une kyrielle de vertus, dont celle de soigner les bidons endoloris et de rendre la peau recette C’est la mousse de poivron et feta au cerfeuil, inspirée du glorieux ktipiti grec. À l’économe, pelez grossièrement deux poivrons rouges. Ouvrez-les en deux. Ôtez parties blanches et graines. Faites revenir dix minutes doucement à couvert avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Puis émincez finement. Dans un bol, pilez une gousse d’ail dégermée. Ajoutez 120 grammes de yaourt à la grecque égoutté et 120 grammes de feta. Plus une bonne lichette d’huile d’olive, une pincée de sel, une autre de paprika, un tour de moulin à poivre. Touillez. Puis ajoutez quelques brins de cerfeuil effilés. Goûtez. Rectifiez. Servez en apéro avec du pain Estèbe dirige la rubrique culturelle et le supplément du week-end. Il couvre, en particulier, les sujets gastronomiques et œnologiques. Il est titulaire du prix du journalisme local de la Berner Zeitung millésime 2002. Plus d'infosVous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.Lebœuf bourguignon: plat traditionnel à base de collier de bœuf longuement mijoté dans du vin rouge avec des oignons et des lardons. Le lapin à la dijonnaise est cuit dans une sauce à la moutarde de Dijon. Le saupiquet des Amognes est un plat confectionné avec des tranches de jambon poêlées accompagnées d'une sauce au vin blanc et à Codycross est un jeu mobile dont l'objectif est de trouver tous les mots d'une grille. Pour cela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc" groupe 249 – grille n°5 pauchouse Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Sinon, vous pouvez vous rendre sur la page sommaire de Codycross pour retrouver la solution complète du jeu. 👍 1 Pour le bouillon. * Cinq heures avant, mettre tous les ingrédients dans le caquelon en mélangeant bien. Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais. 2. Les sauces. * La base :
recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc
