🍹 Crème Au Beurre À La Meringue Italienne

Maintenant que vous êtes incollables sur les pâtes à tarte voici un nouvel article qui devrait bien vous servir, parce que ce n'est pas le tout de faire sa pâte à tarte, maintenant il faut la garnir! Après lecture de cet article vous saurez TOUT sur les...

Versezle sucre et l'eau dans une casserole et faites monter la température à 118°C. Pendant ce temps montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, versez-le en filet sur les blancs en évitant les fouets. Laissez le robot tourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède.

4 – Blancs d’oeufs130g – sucre230g – beurre à temp ambiante1 pincée – selÉtape 1 Faire monter les blancs en neige avec le sucre au dessus d’une source de le sucre, les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un récipient résistant à la ce récipient sur un faitout contenant de l’eau bouillante c’est le principe du bain marie mais attention l’eau ne doit pas toucher le récipient contenant les œufs et le dessus du feu, fouetter sans vous arrêter. Le sucre va alors se de fouetter une fois que le mélange est chaud généralement au bout de 5 minutes.Si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°.Étape 2 Hors du feu, faire refroidir la meringue et incorporer le beurreVerser la meringue dans le bol de votre robot. Pas de panique pour celles qui n’en ont pas car au début je n’en avais pas non plus^^il suffit alors de verser la meringue dans un autre récipientPour celles qui n’ont pas de robot, battre la préparation à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle retombe à température ambiante. Il faut bien compter 10min c’est là où on est bien contente d’avoir un robot!!. La crème obtenue est alors brillante!Pour celles qui ont un robot changer le batteur par la feuille et incorporer, à vitesse moyenne, le beurre morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter pendant 2 est possible que certaines obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux pas beaux c’est ce qui arrive souvent quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température… Dans ce cas, pas de stress!!! Fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème 🙂Si vous souhaitez ajouter du goût à la crème avec des arômes, extraits, sirops ou mettre des colorants c’est maintenant! 😉Étape 3 Glacer vos cupcakesIl va falloir une poche à douille, une douille ici la 1M de Wilton et c’est ma favorite et les cupcakes bien refroidis!Mettre la douille dans la de mettre le glaçage faire une boucle pour éviter que le glaçage ne coule pendant que la poche se plus de facilité, je place ma poche à douille dans un récipient ici mon verre doseur pour la remplir et comme ça j’ai mes deux mains de fois la poche à douille remplit exercer une pression pour que la poche se remplisse uniformément jusqu’à la douille la petite pliure que je fais au début se défait toute seule à ce moment là.Bien se placer au dessus des cupcakes. Si vous êtes droitière tenez la poche à douille avec votre main gauche et la droite au bout de la la main droite qui exercera alors des petites pressions pour faire descendre le glaçage et inversement si vous êtes gauchère!Et hop !A vous maintenant de laisser place à votre imagination pour la décoration!!Temps de préparation 30 minCatégorie glacage, cupcakesMots clés glacage, cupcakes

Pourla crème au beurre à la meringue, italienne ou suisse, en général le poids de beurre est sensiblement égal au poids de meringue, à moduler en fonction de votre goût. Au lait : c’est une crème économique au goût spécial qui ne se

19 Jun Publié par Michèle Je n'ai jamais été fan de la crème au beurre pour la pâtisserie. Quand elle était indispensable, j'utilisai la recette à base de crème pâtissière montée au la belle Chelsea, qui a remporté le premier prix de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" qui m'a fait découvrir la recette de la crème au beurre à base de meringue la recette de son ouvrage que j'ai un peu modifiée en la "désucrant", Chelsea pratique la pâtisserie anglo-saxonne qui est toujours plus sucrée que la nôtre, et en augmentant la quantité de rhubarbe. Cette crème se poche facilement, se congèle, se travaille sans problème et la meringue lui donne une légèreté sans pareil. La seule difficulté est la préparation de la meringue et le respect des températures. Un thermomètre est un gâteau de 8/10 pers., il vous faudra 400gr compote de rhubarbe120gr blanc d'oeufs240gr sucre fin + 1 c à s 360gr beurre tempéré 1 c à c de vanille liquide Préparation Nettoyez et coupez en petits morceaux le rhubarbe. Faites fondre la cuillère de sucre dans une c. à s. d'eau et ajoutez la la rhubarbe est cuite, versez la vanille et mixez finement la compote. Laissez refroidir complètement Préparez un bain-marie dans lequel vous poserez le récipient du robot contenant les blancs d' les blancs en versant le sucre en trois fois. La chaleur va cuire la meringue. Vérifiez régulièrement la température. A 71°, retirez le bol du bain-marie et continuez à battre la la meringue italienne est à peine tiède, ajoutez morceaux par morceaux le beurre à température ambiante mais surtout pas fondu. La vitesse du batteur doit être à la vitesse fois la crème meringuée prête, ajoutez avec la maryse la compote de rhubarbeFilmez au contact besoin et conservez au frais. Pour l’utiliser, ramenez la à température ambiante Jusquà 120°C, pas de probléme mais au dessus il y aura des morceaux de sucre cuits. 3 Une fois le sucre versé, laissez la meringue tourner pour qu'elle refroidisse. Pendant ce temps, mettez le Test de sécurité - Security check Ce processus de vérification est automatique. Votre navigateur va vous rediriger dans quelques secondes. This process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. ID d78b5fb13ccc6cc56b4b0e3a53af5cb6 Protected by o2switch / Protégé par o2switch . 290 65 99 216 15 178 143 204

crème au beurre à la meringue italienne